Что изменилось в школьных столовых Башкирии

Журналисты посетили столовые местных школ, чтобы проверить качество питания и узнать мнение детей и их родителей. Кампания под девизом «Кушаем своё» закрепилась в системе школьного питания, а контроль за происхождением и качеством продуктов усилился во много раз. Раньше местные школьники питались даже привозной мясной продукцией из дальних регионов, замороженной и переработанной. Сегодня в столовых Башкирии таких примеров почти не встречается.

Заместитель управляющего индивидуального предпринимателя «Семенихина» М.А. Татьяна Надеева, давая комментарий газете «Восход», рассказала о составе поставок: молочные продукты — от Уфимского молокозавода, мясо — от мясоперерабатывающего предприятия, ориентированного на детское питание, овощи — с фермерских хозяйств, а в этом году дополнительно заготовлена вишня и смородина для плодово-ягодного напитка; хлеб закупают исключительно у ишимбайских производителей. В Чишминском районе всё чаще закупают овощи у местных жителей: Зимфира Галимзянова из Дурасово сдаёт по нескольку тонн капусты осенью — «Слава», «Подарок» и новый сорт «Мегатон», который хорош как в свежем виде, так и для засолки.

Проблема школьного питания в регионе сохранялась на протяжении нескольких лет, отмечали участники оперативного обсуждения. По словам Радий Хабирова, ранее поступали многочисленные обращения от детей и родителей из-за вкуса и качества блюд. Сегодня благодаря совместной работе Минторга, Минобразования, муниципалитетов и родительских обществ ситуацию удалось нормализовать: жалобы снизились, а опыт организации школьного питания признан одним из лучших в стране.

Что на самом деле едят дети

Мини-опрос показывает: в школах ребятам чаще всего нравится простая еда — макароны и картофельное пюре. Но это не значит, что каждый день готовят исключительно их; меню разнообразнее, и вокруг столько вкусного. «Мой секрет — простая кухня и современное оборудование», — рассказывает старший повар Лидия Ишмурзина из Мишкинской школы №2. — «У нас на кухне работает современная техника после капитального ремонта: новые духовые шкафы, плиты. Мы начинаем рано и работаем до пяти вечера. Благодаря этому блюда получаются однородными и нежными — без комочков».

В Чишминском районе всё чаще закупают овощи у местных жителей. Зимфира Галимзянова из Дурасово отмечает, что каждую осень сдает по нескольку тонн капусты, а сорта «Слава», «Подарок» и «Мегатон» пользуются спросом — и в сыром виде хороши, и для засолки.

Вообще школьное меню региона постепенно становится более разнообразным. По словам поваров, в школе №6 города Сибай утром подают омлет, сыр, яблочный сок, чай и хлеб — простые и сбалансированные блюда. Учащиеся отмечают, что могут выбрать и более полезные варианты: Полина из Сибая любит гречку с куриным филе и овощами; она благодарна за возможность бесплатного обеда благодаря тому, что её отец участник СВО. Одиннадцатиклассница Снежана Гаврилова рассказывает, что в их буфете есть выпечка, пицца и хот-доги, но старшеклассники чаще выбирают домашнюю выпечку и макароны с сыром; они живут далеко и завтракают в школе.

Шеф-повар школы «Взлетай» в Уфимском районе Гульсаяс Ганиева говорит: «Мы за здоровое и правильное питание — и вкусно, и полезно». Меню действительно разнообразное: молочные каши, первые блюда, салаты, рассольник Ленинградский с перловкой, щи, борщ, домашняя лапша и различные супы. Куриные котлеты и рыбные биточки поступают в виде полуфабрикатов; везде используются качественные продукты: филе курицы, крылышки, бедра, голень, а рыба появляется в виде котлет из филе минтая.

В Октябрьском появились новые позиции: рыбные палочки, куриные фрикадельки, паста с курицей, молочный рисовый суп. А с осени иногда на обед подают башкирский суп «Ыумас ашы», который нравится детям и хорошо подходит по бюджету и простоте приготовления. Руководитель районного комбината питания Татьяна Абрамова отмечает: наш многонациональный город подходит для такого блюда — если детям понравится, будем расширять меню и дальше.

К нам идет обедать мама-ревизор

Во всех школах республики регулярно проводят дни открытых дверей: родители приходят, чтобы оценить качество блюд и увидеть, как организовано питание детей.

Лиляна Хузина, мама двух школьников из Калтасинского района, отмечает: «Конечно, есть дети, которые не особо заинтересованы в школьной еде — это зависит от индивидуальных предпочтений и семейных привычек. Если ученики привыкли перекусывать дома чипсами и газировкой, уговорить их съесть суп или кашу сложно, хотя это и полезно и вкусно». Председатель родительского комитета Ермекеевского района Фидан Насыров добавляет: проверку всегда начинают с пищеблока, чтобы убедиться, что всё чисто и аккуратно. Что касается самой пищи, Насыров считает важной температуру блюд, а затем вкус. «По моему опыту, еда всегда горячая и вкусная. Я ем с удовольствием.

В моё время школьный обед был едва тёплым — сейчас всё значительно лучше», — говорит он для редакции Ермекеевских новостей. В столовой школы имени Чугункина в Кармаскалинском районе для детей организовали полноценный завтрак и обед: каши, макаронные изделия, котлеты, салат, чай, сыр, сок, яблоки и свежий хлеб местного хлебозавода. По словам родителей, меню сбалансированное и вкусное. «Мы часто бываем на днях открытых дверей и видим, что дети получают качественное питание. Особенно приятно, что для малышей выпекают хлеб с пониженным содержанием соли», — поделилась Нурсиля Аминова, родитель из Кармаскалинской нови.

Однако у некоторых родителей остаются вопросы. Так Динары Абдуллина, мама детей из села Рощинский, отмечает: «Дети довольны питанием и доедают всё. Но они просили бы вернуть плов — его недавно убрали из меню». Во всех беседах звучит одно — потребность в сбалансированном и доступном питании для учащихся, которое сохраняют в центре внимания школы и муниципалитеты.

И правда ли детям нравится школьное меню? Вряд ли удивишься, если скажем: ответ неоднозначный. Но с каждым годом ситуация улучшаетcя, а мнения родителей и учёных о питании детей всё чаще совпадают с оценками самих школьников.

Шеф-повар Башкирской гимназии в селе Малояз, Ольга Сергеева, работает в профессии более 20 лет. «Главная награда для меня — благодарность детей. Всегда готовлю с настроением, тогда и блюда получаются вкусными», — говорит она газете «На земле Салавата». Сегодня родители чаще довольны качеством питания: «Здесь кормят лучше, чем дома», — уверена мама восьмиклассника Анеля Мингалиева. В своей школе сопоставления с прошлым годом заметны: питание стало стабильнее, контроль за качеством строже, а меню — разнообразнее.

В столовой школы №3 Благовещенска рабочий день начинается в 4 утра: здесь не только готовят на месте, но и соблюдают строгий режим хранения — часть блюд кладётся в холодильники на 48 часов, чтобы в случае внештатной ситуации можно было без задержек проверить качество. В столовой работают пять человек, и не так давно практику здесь начали проходить студенты местного колледжа: некоторые из них после практики возвращаются на работу.

Фанира Шаяхметова, работавшая в Серменевской школе Белорецкого района 34 года, вспоминает, как раньше меню формировалось на основе того, что было в холодильнике, и родители приносили продукты. Теперь ситуация принципиально другая: «Сейчас меню составляют подрядчик и повара совместно, технологические карты разрабатываются заранее, а мы обеспечиваем детей качественными блюдами и полуфабрикатами из местных поставщиков», — говорит она газете «Урал».

Меж тем ученики и родители отмечают разнообразие: десятиклассница Ульяна Баньшикова рассказывает, что ходит в столовую три раза в день во время школьного дня и предпочитает макароны с котлетой; в меню уже можно выбрать блюда на следующий день из нескольких вариантов. Родители, как и школьные повара, видят в этом позитив: питание стало вкуснее и полезнее, а возможность выбора — дополнительной мотивацией к школьным обедам.

Эти бытовые детали подчеркивают общее направление: качество и доступность школьного питания становятся приоритетом для образовательных учреждений и муниципалитетов.

источник