С давних времен поздней осенью, обычно с первым ледоставом, жители села проводили коллективную обработку гусиного мяса, пера и пуха. По традиции в этот день заготавливают впрок гусиное мясо и щиплют пух. Гусь считается первой из птиц, прирученных людьми. Наши предки с большим желанием держали их.
С первыми холодами и в доме Абдуллиных из с. Аскино проходит праздник «Каз омэсе». В их подворье ежегодно содержится по 20-30 гусей.
Ранним утром все помощницы собрались в доме гостеприимных хозяев. Целый день не умолкал веселый смех. Опытные в этом нелегком деле женщины, шутя и смеясь, ощипывали гусей. Главное в традиции «Каз омәсе» — общение между людьми.
После всех работ хозяйка пригласила всех к себе домой. Гостеприимная Ралия Фагимьяновна накрыла щедрый стол. Она приготовила горячие блины на гусином жиру, бәлеш. Сначала к столу подали суп из гусиного мяса с домашней лапшой, затем принесли тающее во рту ароматное мясо.
«Каз омәсе» — это еще одна добрая и важная традиция. Пример для молодежи того, как надо ценить то, что существует с незапамятных времен.
Гусь, запеченный с апельсинами в духовке
В семье Абдуллиных приготовление гуся на праздники стало традицией. Чтобы разнообразить вкус, хозяйка запекает его с разными начинками. В этот раз она дала рецепт гуся, запеченного в духовке с апельсинами. Мясо получается сочным, мягким и ароматным.
гусь — 1 шт. (весом 2,5 кг);
соль, приправа к птице — по вкусу;
Гуся вымыть, обсушить. Соединить соль и приправу к птице, щедро смазать гуся внутри и снаружи. Для того чтобы мясо хорошо пропиталось специями, завернуть птицу в пищевую плёнку и отправить на несколько часов в холодильник (лучше на ночь).
Апельсины хорошо вымыть и обсушить. Не снимая шкурку, нарезать апельсины на кусочки среднего размера. Внутрь гуся выложить нарезанные апельсины. Сильно утрамбовывать кусочки апельсинов не нужно, чтобы во время запекания не лопнула кожица и не вытек весь сок.
Обычной иглой с нитью зашить брюшко. Гуся, фаршированного апельсинами, поместить в рукав для запекания, завязать с двух сторон. Гуся в рукаве выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать 1,5-2 часа (время запекания зависит от размера и возраста птицы, а также от духовки). За 5 минут до готовности достать гуся из духовки, разрезать аккуратно рукав, смазать поверхность птички медом и полить вытопившимся жиром. Благодаря мёду и жиру, гусь получится с аппетитной румяной корочкой.
Птицу достать из духовки, вынуть из пакета для запекания, удалить нитку, которой зашивали брюшко, и можно подавать на стол. Нежного, сочного, необыкновенно вкусного гуся, запеченного с апельсинами в духовке, подаём к столу в горячем виде.