Аскинская новь
-6 °С
Снег
Антитеррор
Все новости
Общие статьи
19 Декабря 2017, 11:36

Кулинарный поединок: Татарский пирог «зур бэлеш»

Кулинарный поединок: Татарский пирог «зур бэлиш»
от ООО «Аскинские электрические сети»
ИНГРЕДИЕНТЫ
1. мука 450 г
2. сметана 150 г
3. кефир 150 г
4. масло сливочное (для смазывания готового пирога) 15 г
5. соль
6. картофель (чищенный) 700 г
7. лук репчатый 200 г
8. говядина 600 г (Готовят так же из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и гусятину, и любые потроха птицы).
9. перец черный молотый (по вкусу)
10. бульон говяжий
Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным. Завернуть тесто в пленку и оставить его "отдохнуть" минут на 30, а в это время приготовить начинку.
Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.
От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на "крышку" и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы. Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, намного меньше диаметра формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.
Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога.
В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180 г духовку на 2,5 часа.
Через минут 40-50 открыть "пробку" и влить немного бульона. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160 градусов и допечь пирог.
Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.