С теплом в сердце пекут хлеб в пекарне Ралии Абдуллиной

Заходя ранним утром в магазин за теплым хлебом, мы редко задумываемся: чтобы на прилавке лежала румяная буханка, кто-то провел бессонную ночь у раскаленной печи. Более 12 часов на ногах, в жаре и тяжелом физическом труде — такова цена той самой хрустящей корочки, которую мы с удовольствием ломаем за завтраком.

В канун профессионального праздника мы заглянули в гости к Ралии Абдуллиной. Именно она в июле 2020 года, в самое непростое для малого бизнеса время, решилась создать целую пекарню.

— Все начиналось с крошечных объемов: 50-80 булок хлеба за сутки, — с теплотой вспоминает Ралия Фагимьяновна — Первыми в меня поверили замечательные женщины, индивидуальные предприниматели Галия Акберова, Сания Нуртдинова и Разиля Нурмухаметова. Именно в их трех магазинах появился наш первый хлеб. Я бесконечно благодарна своему первому пекарю, Лилии Галимзяновой. Мы с ней сразу решили: только качество, никаких компромиссов. С первого дня наш хлеб печется на живой закваске, по рецепту моей бабушки. И до сих пор с нами Татьяна Поморцева — сегодня она уже старший пекарь, наша надежная опора.

Искренняя любовь к своему делу и потрясающий аромат свежей выпечки сделали свое дело: хлеб от Абдуллиной быстро полюбили аскинцы.

— Спрос рождает предложение, — улыбается Ралия Фагимьяновна. — Люди начали просить ржаной. Так на полках появился наш 500-граммовый ржаной, «серый» (мы так его и называем) второго сорта. А в сентябре 2020 года мы открыли свой киоск «Калач». И тут покупатели начали спрашивать: «А пирожки будут?». В тот день наша жизнь изменилась. Мы начали печь пироги с невероятными начинками: терпкая калина, кисло-сладкий лимон, солнечный апельсин...

Но на хлебе и пирогах Ралия Абдуллина не остановилась. Четыре года назад она открыла еще одно направление — цех полуфабрикатов. Под чутким руководством Залифы Зиятдиновой здесь лепят пельмени, манты, вареники с картошкой, капустой и творогом, ароматные кыстыбый, сочные чебуреки, сытные курники и учпочмаки. Теперь их можно просто купить замороженными и дома устроить настоящий пир.

А в самом магазине «Калач» сегодня можно собрать целую продуктовую корзину счастья. Здесь всегда есть свежайшая молочная продукция от СПК «Акберов» из Балтачевского района: молоко, густая сметана, рассыпчатый творог, ряженка, кефир и масло.

— Это же так удобно, — делится мыслями одна из постоянных покупательниц. — Зашел в «Калач», купил теплый рифленый белый хлеб и банку домашней сметаны. Придешь домой, намажешь эту сметану на хрустящую горбушку, нальешь чай... Все живое, натуральное, для здоровья. Сразу чувствуется, что сделано с душой.

Сегодня ассортимент пекарни поражает воображение. Десятки видов хлеба на любой вкус, и каждый — со своим характером:

Круглый домашний рифленый из высшего сорта — пышный и мягкий.

Удлиненный из того же сорта — для идеальных бутербродов.

«Котлинский» — невероятно ароматный, с жареным подсолнухом и жареной рожью.

«Северная рожь» — плотный, темный, на солоде из проращенного зерна.

«Кукурузный» — солнечный, с добавлением цельных замоченных зерен кукурузы.

И, конечно, всеми любимый «Рижский» из пшенично-ржаной муки.

Главное, что объединяет всю эту палитру вкусов — все печется на той самой бабушкиной закваске, которую готовят из хмеля с добавлением меда. Никакой химии, только честный хлеб.

Продукцию Ралии Абдуллиной сегодня знают далеко за пределами Аскино. Ее можно найти в магазинах «Йондоз» (Галия Акберова), «Сирень» (Лилия Гайбадуллина), «Лакомка», «Калач», «Юность», «Восток», а также в селах Кубиязы, Урмиязы и Кашкино. Балтачевский район тоже с удовольствием заказывает аскинский хлеб — в магазинах «Лагуна» и «Сэлэм» в с. Старобалтачево, д.д. Штанды и Мата. Балтачевцы, например, большие ценители песочных пирогов и делают на них специальные заказы.

Секрет такого насыщенного вкуса кроется и в муке. Ралия Фагимьяновна признается: путь к идеальному рецепту лежал через пробы и ошибки. Сегодня она использует муку «Житница» Переволоцкой мельницы из Оренбургской области.

— От качества зерна зависит все, — говорит пекарь. — Мы перепробовали много вариантов, но именно эта мука дает ту самую текстуру и подъем, которые нужны нашему хлебу.

За сухими цифрами расширения и названиями магазинов скрывается главное: своевременная собственная доставка, современное оборудование и, самое важное, люди. Люди, которые трудятся здесь с огромным желанием и глубочайшим уважением к каждому своему потребителю.

В этот день хочется от всего сердца сказать: спасибо вам, мастера! Спасибо за ваш тяжелый труд, за бессонные ночи, за тепло ваших рук, которое согревает нас каждое утро. Ваш труд — это не просто производство. Это настоящая любовь, воплощенная во вкусе